Um dos principais problemas de saúde pública está relacionado à presença de substâncias tóxicas em alimentos, denominadas micotoxinas. Dentre os produtos susceptíveis de contaminação, destaca-se o vinho. A contaminação com fungos toxigênicos pode ocorrer na lavoura ou no início do processo de fermentação. Dentre os principais microrganismos responsáveis pela presença de micotoxinas em alimentos, destacam-se os Aspergillus niger. Esses fungos, quando não produzem a micotoxina, são amplamente distribuídos na natureza e utilizados também em processos biotecnológicos para produção de enzimas e ácido cítrico. No Laboratório de Micotoxinas e Micologia de Alimentos do DCA, é realizada a identificação de diversas espécies de fungos presentes em alimentos e produtos agrícolas.