O Núcleo de Estudos em Fermentações (NEFER) está celebrando 10 anos em 2020. Criado sob a coordenação da professora Rosane Freitas Schwan, a partir das reuniões de estudo que realizava com seus orientandos de graduação e pós-graduação, o núcleo também conta atualmente com a colaboração dos professores Disney Ribeiro Dias e Carla Luiza da Silva Ávila. O núcleo tem como pilares ensino, pesquisa, extensão e integração; foi criado com o objetivo de estudar, discutir e repassar conhecimento sobre os diferentes processos fermentativos. As linhas de pesquisa do NEFER abrangem: microbiologia de alimentos e bebidas fermentadas, como café, cacau, Kombucha, Kefir; seleção e utlização de microganismos probióticos em substratos não lácteos (amendoim, arroz, milho, mandioca, aveia, entre outros); produção de metabolitos importantes para a indústria, como ácidos, pigmentos e biosurfactantes; fermentação semi sólida para alimentação animal.